Hello tout le monde ! Aujourd’hui, je vous partage une recette de pain de mie japonais 🙂 Habituellement, je ne suis pas une grande fan de pain de mie, je préfère largement manger une bonne baguette pour mes tartines ou sandwich mais alors LÀ, ça change tout : le pain de mie est trop moelleux on dirait une brioche mais en même temps parfait pour mes recettes salées… j’ai trop hâte de l’utiliser pour faire mes croques monsieur !!
Temps de pousse : 2h30
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour faire le tangzhong :
- 45g d’eau
- 45g de lait
- 15g de farine
Pour le pain de mie : - Le tangzhong
- 300g de farine
- 115g de lait
- 55g de beurre fondu
- 1 œuf
- 30g de sucre
- 15g de lait en poudre
- 10g de levure boulangère sèche
- 5 g de sel
La recette du pain de mie japonais :
1 – Le tangzhong : Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait et la farine. Faire épaissir le mélange sur feu vif. Lorsque le mélange a bien épaissi, le retirer du feu, le mettre dans un bol et le laisser refroidir.
2 – Le pain de mie : Lorsque le tangzhong a refroidi, l’ajouter dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajouter également tous les ingrédients listés ci-dessous dans la partie « pour le pain de mie ». Équiper le robot pâtissier du crochet et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Lorsque c’est le cas, sortir la pâte du bol, la travailler rapidement à la main afin de former une boule. Placer la boule dans un saladier et couvrir d’un torchon propre. Laisser pousser pendant 1h30.
Après cette heure et demi de pousse, dégazer la pâte en appuyant avec son poing dedans. Séparer la pâte en 3 parties égales. Pour chaque pâton, reproduire les étapes suivantes :
- Former une boule avec le pâton
- L’étaler sur une bande longue d’environ 30cm et 15cm de large. (Regarde ma vidéo pour mieux te rendre compte : clique ici)
- Replier trois dans la longueur, tournez d’un quart de tour, et étalez à nouveau.
- Lorsque vous avez de nouveau une longue bande devant vous, la rouler sur elle-même
- Pincer le bord pour que la bande ne se déroule pas
Lorsque les trois pâtons ont été travaillés, les placer l’un à côté de l’autre dans un moule à cake. Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h.
Enfin, placer le moule sur une plaque allant au four. Afin d’avoir un pain de mie bien rectangulaire, place une seconde plaque SUR le moule puis une casserole ou un autre poids sur la plaque afin qu’elle ne se soulève pas. Enfourner 45 minutes à 170°C et voilààà !
Bon appétit !
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