Brioches citrouille

Dans le bol d’un robot pâtissier, ajouter la farine, le sucre, la levure boulangère fraîche émiettée, le sel (pas en contact avec la levure), la purée de citrouille ou potimarron et enfin le lait.  Mettre le crochet sur le robot pâtissier et mélanger tous les ingrédients. Lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Arrêter le robot et décoller la pâte à l’aide d’une corne pâtissière. Travailler rapidement la pâte dans vos mains afin de former une boule (il est normal que la pâte soit collante). Lorsque vous parvenez à obtenir une boule, replacer la pâte dans le bol du robot et la couvrir avec un torchon propre. Laisser pousser durant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, dégazer la pâte en appuyant votre poing dedans. Sortir la pâte du bol et la découper en 6 pâtons. Pour chacun des pâtons, suivre les étapes suivantes :

• Former une boule en façonnant le pâton avec vos mains.
• Prendre une ficelle alimentaire la placer devant vous sur le plan de travail. Déposer le pâton au milieu de la ficelle (essayez de centrer 😉 )
• Remonter la ficelle sur le dessus de la brioche, croiser les 2 bouts, puis “tourner” d’un huitième la corde, pour obtenir des quartiers. Croiser la ficelle sous le dessous, bien au milieu, tourner d’un huitième, et répéter encore une fois l’opération entière.
• Faire un noeud final sous le dessous de la brioche
• Ne pas trop serrer car la pâte va encore pousser et qu’elle gonflera aussi à la cuisson.

Une fois que toutes les petites citrouilles sont formées, les laisser reposer à nouveau 45 minutes sous un torchon propre. Enfin, les badigeonner avec du jaune d’oeuf puis enfourner 25 minutes à 190°c. 

Bon appétit !