Carré d’épinard moelleux saumon framboise

https://www.youtube.com/watch?v=NLMO10aPs_E

La petite histoire :

Cette semaine encore, je vous propose une recette spéciale fête de fin d’année pour noël ou le jour de l’an, que ce soit en famille, entre amis, en amoureux… Cette recette est faite pour tout le monde et épatera forcément vos convives ! Le moelleux du biscuit aux épinards se marie parfaitement avec le saumon, remonté par l’acidité du vinaigre et des framboises qui lui donne un gros coup de peps, c’est vraiment exquis. Et un peu de crème et d’herbes pour encore plus de réconfort… Bon appétit !

Difficulté : moyen

Temps :
Préparation :30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 100 g de yahourt
• 45 g de beurre
• 50 g d’épinard
• 1 barquette de framboise
• 2 c/s de moutarde
• 50 g de farine
• 1 c/c de levure chimique
• 1 c/s de vinaigre de framboise
• 10 g de ciboulette
• 10 g d’aneth
• 30 cl de crème fleurette liquide 30% de matière grasse
• 4 tranches de saumon fumé
• sel / poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Prendre un mixeur et ajouter ensemble les jaunes des oeufs, le yahourt, les épinards, la moutarde, le beurre fondu. Mixer bien puis ajouter la farine et la levure et mixer une fois encore mais très rapidement.
Monter les blancs en neige et les ajouter au reste de la préparation en les incorporant délicatement.
Mettre à cuire sur une plaque de cuisson bien beurrée (24 cm x 18 cm par exemple).
Enfourner la préparation pour 15 min à 180°C.

Mélanger les framboises avec le vinaigre et laisser de côté.

Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement la ciboulette et l’aneth préalablement ciselés.

Pour le montage :

Couper le biscuit aux épinard en deux morceaux égaux. Tartiner les deux moitié de chantilly aux herbes.
Sur une des moitiés, disposer les tranches de saumon fumé, puis ajouter les framboises macérées dans le vinaigre. Recouvrir ensuite de la deuxième moitié, comme un sandwich.
Laisser reposer 2h au frigo puis couper en petits carrés et disposer le reste de crème fouettée aux herbes au dessus de chaque carré.

Ustensiles :

Un four
Un mixeur
Un batteur