La petite histoire :

Longue histoire pour une longue vidéo ! En effet, il y a un petit moment j’ai contacté Alexandra du blog Sweet and Fairy pour savoir si elle souhaitait réalisé une recette en vidéo avec moi… En fait, j’adore son blog et particulièrement son don pour la patisserie ! En plus, c’est tellement cool de rencontrer de nouvelles personnes, d’autant plus lorsqu’elles ont la même passion que nous… Elle a donc tout de suite accepté (sans doute parce que c’est une fille super cool !). Et je suis vraiment ravie de l’avoir rencontrée. On a passé une super après-midi à cuisiner ensemble malgré quelques petits aléas, mais c’était vraiment super chouette. J’ai appris énormément de choses à propos de la pâtisserie, à commencer par comment faire une vraie génoise. J’ai compris que la pâtisserie s’apparentait vraiment à de la chimie finalement et je trouve ça formidable ! Bref, je m’arrête là et je vous laisse regarder la petite vidéo qu’on vous a concocté 😀

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Difficulté :

Moyen

Temps :

Préparation :

1h

Cuisson :

25 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 600g d’oeufs entiers
• 200g de farine
• 80g maizena
• 90g de cacao
• 300g de sucre

Pour le sirop d’imbibage :

• 50 cl d’eau
• 100 g de sucre

Pour la crème au beurre :

• 8 blancs d’oeufs
• 350g de sucre
• 500g de beurre
• 3 gousses de vanille

Recette :

Pour la génoise :

Monter les oeufs et le sucre au bain marie jusqu’à 50°. Sortir ensuite du feu et continuer à battre jusqu’a ce que le mélange triple de volume et forme un ruban, comme montré sur la vidéo.

Mélanger ensemble la farine, la maizena et le cacao et l’incorporer au mélange oeufs et sucre très délicatement.

Pour la crème au beurre :

Faire une meringue suisse avec les blancs d’oeufs et le sucre. Il suffit pour cela de monter au bain marie jusqu’à 50° les blancs d’oeufs et le sucre puis de transvaser dans le bol du robot et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceau ( qui doit être a t° ambiante ) et mettre enfin la gousse de vanille. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème bien foisonnée et onctueuse.

Pour le montage :

Découper la génoise en 4 parties égales et faire un trou dans 2 parties (qui servira à mettre la surprise).
Empiler chaque couche de génoise en mettant une fiche couche de crème entre chaque.
Remplir le gâteau des fraises tagada avant de refermer avec le dernier disque de génoise.
Étaler une fine couche de crème sur le tour du gâteau puis faire les roses comme montré sur la vidéo.

C’est prêt !!!! 😀