Bon, j’ai une confidence à vous faire… Je ne suis pas très douée en pâtisserie de base ! Mais ça fait un moment que je persévère et que j’arrive à faire de belles créations d’entremets, de gâteaux, mousses, bûches… Et j’avoue que je suis de plus en plus satisfaite du résultat ! J’ai donc décidé de me réessayer aux macarons chocolat. Je rate très souvent cette recette, mais avec la recette que je vous propose ci dessous, je peux vous garantir que vous allez les réussir aussi bien que moi ! Allez, aux fourneaux !
INGREDIENTS
Pour les coques :
- 40 g d’eau
- 120 g de sucre
- 50 g de blanc d’oeuf + 55 g
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amande
- 15 g de cacao en poudre non sucré
Pour la ganache chocolat :
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat
RECETTE
Pour les coques :
Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.
Commencez à battre les blancs d’oeufs puis lorsque le mélange précédent atteint les 121°C, versez le sur les blancs. Ajoutez alors les 55g restant puis continuez de battre jusqu’à former une belle meringue.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporez le tout dans la meringue. Ajoutez le colorant puis macaronnez jusqu’à obtenir une belle pâte (comme montré sur la vidéo).
Pochez les macarons et laissez crouter minimum 30 minutes. Enfournez pendant 13 minutes à 150°C.
Pour la ganache chocolat :
Faites chauffer votre crème liquide jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, cassez votre chocolat en morceaux.
Ajoutez enfin la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit bien homogène. Réservez dans une poche à douille 1h au frigo avant utilisation.
Pour le montage :
Assemblez vos coques de macarons par 2 et garnissez les de ganache au chocolat.
Et bon appétit ! 🙂
