Je reviens aujourd’hui avec une recette pour l’apéro : mes petits sablés parmesan, crème de betterave & poire. C’est une recette d’amuse-bouche que j’ai créé pour un dîner lors d’une prestation chef à domicile. Comme vous le savez, ça me tient à coeur de mettre en avant et de cuisiner les légumes et fruits de saison. C’est donc tout naturellement que j’ai pensé à travailler la betterave et la poire pour cette recette. Voici donc comme réaliser ces petits amuses-bouches simplissime et qui vont faire de l’effet à vos convives !
LES INGREDIENTS
Pour la pâte sablée parmesan
- 200 g de farine
- 90 g de parmesan
- 1 oeuf
- 90 g de beurre
Pour la crème de betterave
- 1 betterave
- 3 cl de crème fraiche
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- Sel/poivre
- 1/2 poire
LA RECETTE
Commencez par réaliser la pâte sablée parmesan en mélangeant ensemble à la main la farine et le parmesan. Ajoutez le beurre mou et sablez. Ajoutez l’oeuf et formez une belle boule de pâte. Laissez reposer au frais 30 minutes avant d’étaler au rouleau et de découper des petits disques à l’aide d’un emporte pièce ou d’un petit verre.
Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Mixez la betterave avec la crème, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Coupez la poire en brunoise ou en bâtonnets et réservez.
Lorsque les sablés ont refroidi étalez avec une poche à douille la crème de betterave puis ajoutez quelques morceaux de poire. Décorez avec du persil en option !
