Septembre rime souvent avec fin des vacances et reprise du travail ou de l’école. Et si on en profitait pour prendre de bonnes résolutions en commençant par ce qu’il y a dans notre assiette ? Miser sur des produits de saison, c’est un excellent point de départ pour bien commencer cette rentrée !
Place à nos 5 ingrédients du mois :
01. La prune Reine-Claude
La Reine-Claude est une petite prune verte à la chair sucrée et juteuse. Sa saison est courte : on la trouve principalement de fin juillet à septembre, ce qui en fait un fruit à ne pas manquer avant la fin du mois.
Le conseil du chef : disposez-la simplement sur une pâte feuilletée avec un peu de sucre et de beurre, direction le four 20 minutes pour une tarte fine express.
02. Le chou-fleur
Le chou-fleur fait son retour en septembre après une pause estivale, et sa pleine saison s’étend jusqu’au printemps. Riche en fibres et en vitamine C, il se prête à de nombreuses préparations : vapeur, gratin, purée ou même en « steak » rôti au four.
Le conseil du chef : pour un gratin léger, misez sur une béchamel allégée et un filet d’huile d’olive avant d’ajouter le fromage râpé.
03. La blette
La blette est un légume-feuille dont on consomme à la fois les côtes (blanches ou colorées) et les feuilles vertes, aux saveurs proches de l’épinard. Sa saison bat son plein de juin à octobre, avec un pic en septembre.
Le conseil du chef : faites cuire les côtes et les feuilles séparément pour préserver leurs textures respectives dans votre poêlée à l’ail et à l’huile d’olive.
04. Le raisin
Le raisin de table arrive à pleine maturité en septembre, période de vendanges par excellence. Qu’il soit blanc, noir ou muscat, il se déguste frais en fin de repas mais aussi cuisiné, notamment associé à des viandes ou des fromages. C’est une excellente source d’antioxydants.
Le conseil du chef : associez-le à des noix, de la roquette et un morceau de comté pour une salade automnale qui change tout.
05. Les moules
Le fameux dicton « les moules sont bonnes les mois en BRE » trouve tout son sens en septembre : c’est le début de la pleine saison, qui dure jusqu’au printemps. Riches en protéines et peu caloriques, elles se cuisinent rapidement et se marient avec de nombreuses saveurs.
Le conseil du chef : échalotes, vin blanc, persil, la base d’une marinière réussie, à servir avec de bonnes frites maison.
Envie d’aller plus loin ?
Ces produits de saison ne sont qu’un avant-goût de ce qu’on cuisine ensemble en atelier ! Envie de mettre la main à la pâte et de repartir avec toutes les astuces des chefs ?
Parce que bien manger, ça ne devrait jamais ressembler à une contrainte.