La bûche vanille chocolat : un classique pour Noël ! C’est LA bûche que tout le monde va aimé puisque les goûts sont simples et surtout délicieux… Elle est donc composée d’une bavaroise vanille, d’un crémeux chocolat, un croustillant chocolat au lait et une base génoise. Cela vous semble peut être compliqué dit comme ça, mais je vous assure que c’est trèèèèès facile à faire ! Alors à vos moule à bûche pour démarrer cette recette !
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INGREDIENTS DE LA BÛCHE VANILLE CHOCOLAT
Crémeux chocolat
- 125g de lait
- 25g de jaunes d’œufs
- 25g de sucre semoule
- 100g de chocolat noir
Pour la génoise
- 75 g d’œuf
- 45 g de sucre
- 45 g de farine
Pour le croustillant
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de crêpes dentelles
Pour la bavaroise vanille
- 15cl de lait
- 60g de sucre
- 25cl de crème liquide 30% de MG
- 2 jaunes d’œuf
- 4g de gélatine
- 1 gousse de vanille
RECETTE DE LA BÛCHE VANILLE CHOCOLAT
Pour le crémeux au chocolat
Prépare une crème anglaise : Fais chauffer le lait.
Mélanges les jaunes avec le sucre et verse le lait chaud dessus en mélangeant bien.
Remets tout sur le feu doux-moyen et mélanges avec la maryse jusqu’à épaississement (pas trop fort pour pas que les œufs coagulent et fassent une omelette !)
Fait fondre le chocolat au bain marie en parallèle.
Verse la crème anglaise réalisée précédemment sur le chocolat en 2 fois jusqu’à ce que ce soit homogène.
Verse dans le moule à insert et congèle.
Pour la génoise
Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça double voir triple de volume avec un batteur électrique (ça peut prendre un peu de temps !).
Ajoute la farine et incorpore délicatement à la maryse.
Pour le croustillant
Fais fondre le chocolat et ajoute les crêpes dentelles émiettées. Tartines tout ça sur la génoise et met au congèlateur le temps de finir la recette.
Pour la bavaroise
Mets la gélatine à tremper.
Fait chauffer le lait avec la gousse de vanille
Mélange les jaunes avec le sucre et verse le lait chaud dessus. Remet le tout à feu doux et fait épaissir jusque 84°C (comme pour le crémeux au chocolat). Ajoute la gélatine essorée quand c’est prêt et fait refroidir (pas au frigo). Quand c’est tiède-froid, tu fais monter ta crème liquide en chantilly.
Tu ajoutes la crème montée dans la crème anglaise en incorporant délicatement à la maryse.
Montage :
Mets la bavaroise au fond du moule (3/4), ajoute l’insert congelé puis encore un peu de mousse. Ajoutes le croustillant + la génoise. Mets au congélateur pour la nuit et démoule 4h avant de servir pour laisser décongeler au frigo.
