PSSSST… J’ai un secret…
Avant de vous livrer tous mes secrets (et ceux de Julien, propriétaire des établissements Magna pizza !) pour faire vos gnocchis à la perfection : moelleux à l’intérieur, croustillant et bien dorés à l’extérieur… Avec une sauce divine de crème de parmesan (tu salives déjà, non ???). Patiente un petit peu avant de voir la recette, je veux d’abord te parler du club des enthousiastes ! Qu’est ce que c’est, ce club privé ? Si tu rejoins ce club (GRATUITEMENT bien sûr) tu auras accès à mes email 100% privé chaque semaine.
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Les ingrédients des gnocchi maison crème de parmesan
- 500 g de pommes de terre
- 130 g de farine
- 25 g de semoule de blé dur
- 2 jaunes d’oeuf
- 100 g de parmesan
- 10 cl de crème
- 20 g de beurre
La recette
Commence par réaliser ta pâte à gnocchi : fais cuire tes pommes de terre à l’eau, épluches-les et réduis-les en purée. Ajoutes la farine et la semoule de blé dur et pétries la pâte avec tes petites mains. Ajoutes ensuite tes jaunes d’oeuf et continue de pétrir. Si besoin, tu peux rajouter un peu de farine si ta pâte est trop collante.
Attention : il faut utiliser ta purée de pomme de terre bien froide, prépare-la à l’avance !
Détailles le pâton de pâte en 4 gros morceaux et formes ensuite des boudins du diamètre d’un doigts en roulant sur ton plan de travail toujours bien fariné. Découpes des petits morceaux d’un centimètre.
Ensuite tu as 2 choix : faire rouler les gnocchis sur la fourchette (comme je t’ai montré hier dans le live sur mon compte instagram) soit faire des petites boules. L’avantage de faire rouler sur la fourchette, c’est de donner des rainures sur le gnocchi pour que la sauce accroche mieux… C’est plus gourmand !
Fais bouillir de l’eau et prépares un saladier d’eau froide à côté. Ensuite, balances les gnocchi 20 par 20 à l’intérieur de l’eau bouillante : dès qu’ils remontent à la surface, récupères-les avec un écumoire ou une cuillère et mets-les dans l’eau froide (ça prend environ 1 minute). Ca va permettre de raffermir le gnocchi ! Gardes bien l’eau de cuisson, elle va te servir par la suite…
Ensuite tu n’as plus qu’à les faire poêler dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer. Ajoutes alors une louche d’eau de cuisson, le parmesan et mélange bien. Termine avec la crème et mélange à nouveau : c’est prêt !
Si tu cherches une autre recette de gnocchi à la patate douce, je t’en propose une juste ici avec du pesto !