Bonjour bonjour ! On se trouve aujourd’hui avec une recette ICONIQUE de l’automne : les cinnamon rolls ou roulés à la cannelle en français. Je ne vais pas vous mentir, c’est un petit peu de travail et de temps passé en cuisine mais le résultat est juste délicieux, je trouve que ça en vaut la peine !
Ingrédients pour 16 cinnamon rolls ou roulés à la cannelle :
Pour la pâte :
- 400g de farine
- 8g de levure boulangère sèche ou 15g de levure boulangère fraîche
- 150g de lait
- 1 oeuf
- 80g de beurre pommade
- 50g de sucre
- 5g de sel
Pour la garniture :
- 90g de beurre demi-sel
- 70g de sucre roux
- 8g de cannelle en poudre
Pour le glaçage :
- 75gr de sucre glace
- 15gr lait
- 1càc de vanille liquide
La recette :
PREMIÈRE ÉTAPE : Préparer la pâte et la première pousse.
Activer la levure : Faire chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit juste tiède. Verser le sachet de levure boulangère dans ce lait et remuer un peu pour bien la faire dissoudre. Laisser agir quelques minutes.
Pétrir les ingrédients : Dans un grand bol, ajouter les ingrédients secs : la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite l’œuf et le mélange lait/levure. Mélanger tout. Au début, la pâte peut sembler très sèche, mais il faut continuer à la travailler. Incorporer le beurre bien pommade (très mou) et pétrir longuement, que ce soit à la main ou avec un robot. Cette étape est cruciale : il faut travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne douce, souple et qu’elle ne colle plus du tout aux doigts. Il ne faut surtout pas rajouter de farine.
Faire pousser la pâte : Former une belle boule et la mettre dans un saladier. ouvrir d’un torchon propre et la laisser pousser au chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
DEUXIÈME ÉTAPE : Préparer la garniture et former les roulés / les rolls.
Préparer la garniture pendant la pousse : Mélanger le beurre pommade, le sucre roux et la cannelle ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Façonner les rolls : Une fois les deux heures écoulées, sortir la pâte. Il faut la dégazer en enfonçant son poing dedans. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et l’étaler en un grand rectangle (idéalement environ 60×40 cm) à l’aide d’un rouleau. Étaler la crème de garniture uniformément sur toute la surface du rectangle.
Rouler et couper : Rouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, en serrant bien pour former un boudin régulier. Couper les bords si le boudin n’est pas régulier pour avoir de belles tranches. Mesurer le boudin et diviser en 16 rolls de taille égale (environ 4 cm de large). Pour éviter de les écraser en les coupant avec un couteau, privilégier de la ficelle alimentaire ou du fil dentaire (oui, oui !). Placer les rolls dans un plat ou un moule, en laissant un peu d’espace entre eux, car ils vont encore gonfler.
TROISIÈME ÉTAPE : Deuxième pousse et cuisson
Deuxième pousse : Laisser les rolls pousser encore 1 heure au chaud. Ils vont de nouveau prendre du volume et être encore plus jolis !
Cuisson : Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Enfourner et faire cuire pendant environ 30 minutes. Ils doivent être joliment dorés.
Le glaçage : Pendant la cuisson, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le lait et la vanille liquide jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dès que les cinnamon rolls sortiront du four, les napper généreusement de ce glaçage. Laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster
Bon appétit !
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