Vous savez peut-être que j’ai passé mon #cappatissier l’an dernier (et je l’ai eu !) J’ai donc appris à réaliser toutes sortes de viennoiseries : pains au chocolat, croissants et tutti quanti ! La base de ces viennoiseries, c’est une pâte levée feuilletée (PLF pour les intimes ?). Découvrez dès à présence ma recette afin de cuisiner des CROISSANTS MAISON ⠀
Ça peut paraître difficile, mais franchement avec un peu d’entraînement, à vous les petits dej de folie fait maison le week-end !
Les ingrédients des CROISSANTS MAISON ⠀
300 g de farine ⠀
140 g de lait ⠀
6 g de sel ⠀
60 g de beurre + 150 g de beurre ⠀
40 g de sucre ⠀
12 g de levure fraîche ⠀
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La recette
Premièrement, dans le bol de votre robot, placez la farine, le lait, le sel, le sucre, le beurre pommade et la levure fraîche. Pétrissez environ 5 minutes à vitesse basse puis 5 minutes à vitesse moyenne. Vous allez former une belle pâte que vous laissez 1h sous un torchon humide. Elle va presque doubler de volume. ⠀
En attendant, placez votre beurre dans un carré de papier sulfurisé (pliez-le aux dimensions d’environ 20×20 cm). Placez le beurre au frigo. ⠀
Ensuite, récupérez la pâte, et étalez-la sur votre plan de travail fariné, aux dimensions 2 fois plus grandes que votre carré de beurre en longueur et à la même largeur. Puis placez le beurre au milieu et refermez la pâte pour emprisonner le beurre. Avec un rouleau, étalez soigneusement la pâte pour que sa longueur fasse 3 fois sa largeur. Placez dans du film et au frigo pour 30 minutes. ⠀
Réalisez un tour double. Placez au frigo 30 minutes. Réalisée un tour simple. Placez au frigo 30 minutes. ⠀
Étalez la pâte sur environ 30 cm x 25 cm puis détaillez des triangles. Roulez pour former les croissants et placez sur une plaque allant au four. Enfin, laissez pousser 2h environ près d’un radiateur. Puis dorez avec un œuf et enfournez pour 25 minutes à 180 degrés. C’est prêt !
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