L’été, c’est la saison où l’on cuisine différemment. Plus léger, plus coloré, plus spontané. Et souvent, ce qui fait la différence entre un plat sympa et un plat dont on se souvient, c’est une épice bien choisie, glissée au bon moment, dans la bonne quantité.
Voici cinq épices à adopter cet été, avec pour chacune une idée concrète pour l’intégrer dans votre cuisine du quotidien.
01. Le paprika fumé, l’épice BBQ par excellence
Le paprika fumé, c’est l’épice qui sent les braises sans allumer le feu. Son parfum légèrement boisé et sa couleur rouge intense transforment instantanément des légumes rôtis, des marinades, des œufs brouillés ou une simple mayonnaise maison.
C’est l’épice idéale pour ceux qui veulent donner du caractère à leurs plats sans pimenter, parce que le paprika fumé, contrairement au piment, réchauffe sans brûler.
Comment l’utiliser cet été ? Mélangez-le à de l’huile d’olive, de l’ail et du citron pour une marinade express sur des légumes de saison avant de les passer au four ou sur le gril. Résultat garanti.
02. Le zaatar, le mélange qui fait voyager
Le zaatar, c’est un mélange d’épices d’origine levantine : thym séché, sumac, sésame grillé et sel. Un nom qui revient de plus en plus dans les cuisines françaises, et pour cause : il est incroyablement polyvalent et apporte une dimension aromatique unique, à la fois herbacée, acidulée et grillée.
Sur une tartine d’huile d’olive, sur du labneh, dans une salade de tomates ou en croûte sur un filet de poisson, le zaatar a ce don de rendre chaque bouchée un peu plus intéressante.
Comment l’utiliser cet été ? Mélangez du zaatar avec de l’huile d’olive et badigeonnez-en des tranches de pain avant de les passer au four. Servez avec des crudités et du fromage frais pour un apéritif qui sort de l’ordinaire.
03. Le cumin, l’incontournable des cuisines estivales
Le cumin, c’est l’épice du taboulé, du houmous, des falafels et des légumes grillés. Terreux, chaud, légèrement amer, il est au cœur des cuisines méditerranéenne et du Moyen-Orient qui inspirent tant nos tables d’été.
Il se marie particulièrement bien avec les légumineuses (pois chiches, lentilles corail) et les légumes d’été comme la courgette, l’aubergine ou la tomate.
Comment l’utiliser cet été ? Faites revenir des pois chiches égouttés dans un filet d’huile d’olive avec du cumin, du sel et du paprika fumé pendant quelques minutes. Un accompagnement rapide, savoureux, et que tout le monde adore.
04. La cardamome, la surprise des desserts et boissons fraîches
La cardamome, c’est l’épice qu’on n’attendait pas, et qui fait toujours son effet. Florale, légèrement camphrée, avec une pointe de fraîcheur mentholée, elle est l’épice signature des cuisines nordiques et moyen-orientales. Et en été, elle révèle tout son potentiel dans les desserts et les boissons.
Quelques graines dans une limonade maison, une pincée dans une panna cotta, une touche dans un sirop de fruits rouges, elle apporte une profondeur aromatique qu’aucune autre épice ne peut reproduire.
Comment l’utiliser cet été ? Ajoutez une demi-cuillère à café de cardamome moulue dans votre prochain sirop maison ou dans une salade de fruits avec du miel et de la menthe fraîche. L’effet de surprise est garanti.
05. Le piment d’Espelette, pour relever sans brûler
Le piment d’Espelette, c’est le piment des gens qui n’aiment pas trop le piment. Doux, fruité, avec juste ce qu’il faut de chaleur pour réveiller un plat sans l’emballer, c’est l’épice française par excellence, AOP depuis 2000, produite au Pays Basque.
Il remplace avantageusement le poivre noir dans beaucoup de préparations et s’associe à merveille avec les poissons, les fromages frais, les œufs et les légumes grillés.
Comment l’utiliser cet été ? Une pincée sur une burrata avec de l’huile d’olive et des tomates cerise. Simple, estival, et bluffant.
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