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Bûche façon tarte citron meringuée

 

Bûche de Noēl

 Hello la team enthousiaste, je vous partage aujourd’hui, une recette de bûche façon tarte citron meringuée ! C’est d’ailleurs une recette que je propose souvent lors de mes ateliers tant elle plaît, puis que serait Noël sans sa fameuse bûche ? Et quelle satisfaction de l’avoir faite soit même. Elle saura habiller vos belles tables des fêtes de fin d’années avec gourmandise. N’hésitez surtout pas à y aller sur les topping, peut être même les accorder avec votre déco ? C’est vous qui choisissez !

Les ingrédients de la bûche façon tarte citron meringuée :

Pour le biscuit :

  • 50 g de farine
  • 3 oeufs 
  • 30 g de sucre
  •  42 g de sucre 
  • 30 g de lait 
  • 30 g d’huile neutre
  • 30 g de lait 
  • 2 g de levure

Pour le Lemon curd :

  • 2 citrons
  • 75 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 15 g de maizena

Pour la meringue : 

  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’œufs

 

La recette  :
 
Pour le biscuit :
 

Préchauffe le four à 170° chaleur tournante. Commence par séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols. Ajoute 50g de sucre dans les jaunes d’oeufs et fouette le tout, à grande vitesse, pendant environ 5 minutes, ton mélange doit blanchir et s’épaissir. On s’attaque à la meringue : récupère les blancs d’oeufs et commence par les fouetter à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Une fois ton mélange mousseux, verse en trois fois les 70g de sucre en augmentant la vitesse entre chaque ajout. Incorpore délicatement le mélange jaunes d’oeufs/sucre dans ta meringue à l’aide d’une maryse.

Incorpore délicatement le mélange jaunes d’oeufs/sucre dans ta meringue à l’aide d’une maryse. Ajoute la farine et la levure tamisées à la préparation incorpore-les toujours délicatement à la maryse. Dans un petit bol, verse l’huile, le lait, une louche de pâte et mélange le tout énergiquement. Verse ensuite ce mélange sur l’appareil précédent et incorpore-le délicatement, encore et toujours à la maryse ! Verse le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale-la homogènement. Enfourne pendant 30 minutes. Dès la sortie du four, retourne ton gâteau sur un plan de travail et enroule-le dans du papier cuisson ou dans un torchon humide et laisse-le refroidir.

Pour le Lemon curd : 

 Fouettez le sucre et les oeufs et ajoutez la maizena. Ajoutez le jus des citron et mélangez bien. Mettez sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe puis laissez refroidir en filmant au contact.

Pour la meringue : 

Fouettez au batteur/robot le sucre avec les blancs d’oeuf. Le secret est d’ajouter le sucre en 3 fois pour avoir une meringue bien brillante.

Pour le montage : 

Etalez le lemon curd sur le biscuit moelleux et roulez en serrant bien. Étalez la meringue par dessus ou pochez de jolies formes avec des douilles spéciales. Brûlez au chalumeau la meringue.

Retrouve d’autres recettes pour cet hiver dans « Mon batchcooking de l’hiver » juste ici !

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