La tarte au citron, c’est mon dessert préféré ! Je vous ai d’ailleurs proposé pas mal de recettes, dont celle-ci. Mais j’avais envie de changement ! C’est la nouvelle année… donc nouvelle recette : la tarte au citron revisitée sur forme de dôme.
INGREDIENTS
Crème de citron
- 4 citrons jaunes
- 2 oeufs et 3 jaunes
- 150 g de sucre
- 95 g de beurre
Mousse au citron
- 5 feuilles de gélatine
- 400g de la crème au citron réalisée précédemment
- 1 jus de citron jaune
- 25 cl de crème liquide 30% MG
La meringue
- 3 blancs d’oeuf
- 80 g de sucre
La pâte sablée
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
Le glaçage miroir
- 100 geau
- 170 g de sucre
- 2 c a soupe de miel
- 120 g de crème liquide
- 7 g de gélatine
- 100 g de chocolat blanc
- 1 c a c de colorant rouge
RECETTE
LA VEILLE
Pour la pâte sablée :
Mélangez le sucre et la farine.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et sablé la préparation.
Ajoutez l’oeuf et formez une belle boule de pâte.
Etalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné et pré-découpez des cercles au diamètre de la base de vos moules sphères.
Enfournez pendant 20 min à 180°C et laissez refroidir.
Pour la crème de citron :
Pressez le jus des citrons et ajoutez les dans votre casserole avec les oeufs et les jaunes ainsi que le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez 400 g d’un côté et mettez le reste dans une poche à douille. Laissez au frais.
Pour la mousse citron
Faites chauffer le jus de citron et faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Ajoutez la gélatine ramollie dans le jus de citron chaud hors du feu et mélangez bien.
Ajoutez ce mélange dans la crème citron et laissez reposer au frais.
Faites monter la crème liquide et dès que la crème citron est froide, incorporez la crème montée délicatement.
Déposez votre mousse citron dans vos moules sphères, ajoutez la crème citron au milieu avec une poche à douille (comme montré sur la vidéo) et rajoutez un peu de mousse au citron. Terminez par un cercle de pâte sablée et mettez le tout au congélateur environ 6h.
LE LENDEMAIN
Pour la meringue :
Faites monter les blancs d’oeuf et ajoutez le sucre petit à petit jusqu’à former une belle meringue.
Pour le glaçage
Mettez dans une casserole l’eau, le miel et le sucre et porter à ébullition. Ajoutez alors la crème liquide et la gélatine ramollie. Mélangez puis versez sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant rouge et mélangez de nouveau. Attendez que la température du glaçage redescende à 27°C puis versez sur le gâteau sorti du congélateur et démoulé quelques minutes avant.
