Pâtes fraîches roses

Pour commencer, se munir d’un mixeur et y ajouter l’œuf et la betterave cuite coupée en cubes. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse. Maintenant, se munir d’un saladier et y ajouter la farine. Verser le mélange œuf/betterave et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte un petit peu sableuse. Verser la pâte sur le plan de travail et la travailler à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et homogène. 

Maintenant, deux options sont possibles : 

• AVEC UN LAMINOIR : Commencer par étaler grossièrement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Régler le laminoir sur la plus grosse épaisseur et passer la pâte. Baisser l’épaisseur de 2mm et répéter l’opération. Refaire cette étape jusqu’à atteindre les 2mm.
• SANS LAMINOIR : Se munir d’un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte le plus finement possible. Séparer la boule de pâte en plusieurs pâtons si nécessaire. La pâte doit atteindre le 2 ou 3 mm d’épaisseur environ

Lorsque la pâte est prête, couper des lamelles d’environ 2cm de largeur dans toute la longueur de la pâte. Prendre les extrémités de la lamelle et les faire rouler jusqu’à ce qu’elles se rejoignent (voir la technique en vidéo en cliquant ICI) comme pour former un rouleau. Maintenant, se munir d’un couteau et couper des lamelles d’environ 1 ou 2 cm de largeur. Dérouler la lamelle afin de révéler la tagliatelle.

En parallèle, faire bouillir une grande casserole d’eau avec un couvercle. Lorsque toutes les tagliatelles sont détaillées et bien séparées les unes des autres, les plonger dans la casserole d’eau bouillante et refermer le couvercle. Laisser cuire pendant 3 minutes environ.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer le beurre parfumé. Pour ce faire, se munir d’une poêle très profonde ou d’un wok et faire fondre le beurre. Ajouter les branches de thym (il est possible d’ajouter seulement les petites feuilles), puis le jus de citron. 
Enfin, égoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec le beurre, mélanger et servir !