Bonjour tout le monde ! Soyons honnêtes, en cette période de l’année, qui ne rêve pas d’une bonne brioche tressée aux épices de Noël ? 🤤 C’est pourquoi, aujourd’hui, je vous partage ma recette de Babka façon pain d’épices : une vraie tuerie ! Aussi belle que bonne, vous êtes sûr.e.s que cette brioche va faire des ravages. C’est parti pour la recette :
Nombre de parts : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de farine
- 3g de sel
- 50g de sucre
- 12g de levure boulangère fraîche
- 150g de lait (de vache ou végétal)
- 50g de beurre
Pour la garniture :
- 100g de beurre
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre moulu
- Zeste de clémentine
- 70g de sucre roux
La recette de la babka façon pain d’épices :
Pour commencer, dans un robot, ajouter la levure, la farine, le sucre et le lait. Bien mélanger puis rajouter le sel (attention : le sel et la levure ne doivent pas être en contact). Puis pétrir pendant 5 minutes avant d’ajouter le beurre coupé en cubes. Continuer à pétrir jusqu’à ce qu’une pâte élastique se forme (elle doit se détacher des parois du robot). Lorsque la texture est bonne, recouvrir la pâte avec un torchon propre et réserver 2 heures dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un rectangle. Lorsque la pâte est bien plate, préparer la garniture. Pour ce faire, prendre un saladier et y ajouter du beurre mou. Ajouter les épices puis mélanger à l’aide d’une maryse. Ensuite, ajouter le sucre roux et continuer de mélanger à la maryse jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Étaler ce mélange sur l’intégralité du rectangle de pâte.
Après ça, rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former une bûche. Découper la bûche en 2 parties égales dans le sens de la longueur. Tresser ces 2 morceaux de pâte. Puis, placer la tresse dans le moule à cake ou le moule à gâteau (cela dépend si tu veux que ta babka soit ronde ou bien qu’elle soit rectangle comme une brioche classique). Réserver pendant 1 heure sous un torchon humide.
Badigeonner la babka de jaune d’oeufs à l’aide d’un pinceau. Enfourner 30 minutes à 180°c.
Bon appétit !
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