Bonjour tout le monde ! Aujourd’hui, je vous partage une recette de pâte feuilletée maison ! Si vous ne me suivez pas encore sur Instagram, c’est le moment ou jamais de le faire. Eh oui, pendant tout le mois de février 2024, je vous partage 1 vidéo par jour. D’ailleurs, la recette de la pâte feuilletée maison fait partie de ma série « BASIQUE », dans laquelle je vous partage 7 recettes de pâtes basiques. Par exemple, pâte sablée, pâte brisée ou encore pâte à pizza ! Vous retrouverez toutes ces recettes sur mon blog. 🙂
Pour 500g de pâte
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour la pâte feuilletée maison
- 250 g de farine
- 125 g d’eau
- 5 g de sel
- 190 g de beurre
La recette :
Dans un saladier, ajouter la farine, le sel et l’eau puis venir pétrir à la maison jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et lisse. Etaler la pâte sur une longueur égale à 3 fois la largueur. (45 cm sur 15cm par exemple) Enfermer la pâte dans un sac congélation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Maintenant, déposer le beurre sur du papier sulfurisé, puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre afin de lui donner la forme d’un carré de taille de la largeur de votre pâte. Replie ensuite le papier sulfurisé par dessus le beurre puis aplatir un petit peu avec le rouleau. Place le beurre au congélateur pendant 15 minutes.
Ensuite, fariner le plan de travail puis déposer la pâte sur ce dernier. Placer le beurre au centre du rectangle (rappel : longueur = 3x la largeur) de pâte puis replier les bords de cette dernière sur le beurre. Bien souder les bords en exerçant une pression avec les doigts. On va, à présent, venir faire 2 tours simples avec la pâte. C’est-à-dire que l’on va Étaler la pâte feuilletée 3 fois plus longue que large. Balayer l’éventuelle farine. Plier à un tiers à partir du haut. Replier la partie basse sur le tiers déjà plié. Lorsque c’est fait une première fois, tourner la pâte d’un quart de tour puis recommencer l’opération une fois. Après avoir fait ces deux tours simples, placer la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Après ces 30 minutes, refaire 2 tours simples. Remettre la pâte au frais 30 minutes puis à la sortie du frigo, refaire une nouvelle fois 2 tours simples. Le fait de remettre la pâte au réfrigérateur est primordial car cela permet au beurre de ne pas fondre.
Enfin, étaler la pâte finement et la détailler afin de la mettre dans un moule à tarte. Enfourner 35 minutes à 180°c. Personnellement, j’ai utilisé ma pâte pour faire une tarte tatin maison, la recette est dispo en cliquant ici !
Bon appétit !
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